Ieeee - deze meid is bijna 30!
Sinds mid vorige week is de herfst ook helemaal in het land. Dat wil ook zeggen dat de eerste zieken hier thuis al aanwezig zijn. Ik koos deze week dus voor lekkere warme maaltijden met zoveel mogelijk voedingsstoffen! Pray voor mijn immuunsysteem zodat ik volgende week niet ziek ga worden haha
Ik deel in deze blogpost enkele receptjes / maaltijden van vorige week
Dessert als ontbijt: appel havermout cake
Soep: knolselder-wortelsoep
10 min protein lunch bowl
Herfst quinoa salade
Speedy noodles met kippendijen
Spijsverteringsnack
Appel havermout cake. Dessert als ontbijt.
Ik had vorige week een hele doos appels gered via Waste Warriors! En laat appelcake nu Ruud zijn favoriete snack zijn! Dus uiteraard moesten we een gezonde variant maken. Ik koos hier voor eenkoornmeel (gehaald bij Pit&Pit). Voedzamer maar ook lager in gluten. Samen met de havermout geeft het een heerlijke notige smaak.
Ik deel het recept hier:
Meng de natte ingrediënten samen met de droge.
Rasp 2 appels.
Wikkel ze in een keukenpapiertje en knijp goed uit. 1 appel snijd je in kleine blokjes.
Voeg de appels toe aan het deeg.
Vet een cakevorm in en bestuif met een beetje bloem.
Voeg het deeg toe in de vorm.
Bak af op 180 graden Celsius voor ongeveer 45 minuten.
(Ongeveer 250 calorieën per portie, 8-10 porties in totaal)
Natte ingrediënten
3 eieren
250 gram skyr
60 gram honing
1 thl vanille extract
50 gram gesmolten boter
Droge ingrediënten
130 gram havermout
130 gram eenkoornmeel
2 thl ceylon kaneel
1 thl bakpoeder
1/2 thl bicarbonaat
Snuifje zout
3 appels
Knolselder-wortelsoep.
Ik hou van deze soepjes: voedzaam en vullend. Als snack of bij je lunch! Ik werk ze altijd graag af met een beetje olijfolie en pompoenpitten.
Stoof 1 ui aan in een grote pot (in vetstof).
Voeg dan een halve kilo wortelschijfjes uit de diepvries toe. Samen met 600 gram diepvries knolselder.
Bak aan voor 5 minuten. Zet onder water.
Voeg 1 eetlepel bouillonpoeder van Pit&Pit toe. (Code LISANNE geeft korting).
Laat zeker een half uur pruttelen op laag vuur. Mix dan met je staafmixer. Maakt ongeveer 3 liter soep.
10 min Protein Lunch Bowl.
This is my type of lunch. Snel klaar, maar wel een bom van nutriënten. Hoog in eiwitten, extra probiotische voeding en gewoon écht lekker.
Begin met het koken van een eitje. Maak dan je tonijnsalade: een blik tonijn, wat dille, 50 gram yoghurt, peper, zout, augurkjes, 1 goede theelepel Bister mosterd. Serveer dit met tomaten, rucola (als bittere stof - top voor je lever en vertering), extra dille, kimchi, augurken en wat crackers.
De kimchi is de gefermenteerde groentenmix van ‘Klejman’
Crackers zijn de ‘Sandra Bekkari Crackers hazelnoot - amandel van Xavies’
Beide gehaald bij Pit&Pit
Herfst quinoa salade.
Girl, ik eet elke week wel een quinoa salade. Zo voedzaam, hoog in vezels, een volwaardige eiwitbron en je kan er zoveel mee variëren. In de zomer koud met veel verse groentjes of in de herfst met pompoen.
Ik roosterde wat pompoen in de oven op 175 graden Celsius (met wat olijfolie, peper, zout). In ongeveer 30 minuten was het gaar. Kook de quinoa volgens de verpakking. Voeg dan de quinoa bij de geroosterde pompoen. Werk af met peper, zout, rucola en enkele zongedroogde tomaten. Serveer met je favoriete eiwitbron. Ik koos hier voor gehaktballetjes.
Speedy Noodles.
Dit is zo’n receptje dat ik al in 20 variaties heb gemaakt & let me tell you: dit zijn de soort receptjes die je wilt hebben in je repertoire. Je kan variëren, ze zijn snel klaar en op doordeweekse dagen vragen ze dus amper denkwerk.
Ook heerlijk met stukjes rundvlees, scampi, … Of vervang de noedels door rijst!
Het sausje is heel simpel: 2 thl vissaus, 1 etl light sojasaus, 1 etl dark sojasaus, 1 lepeltje gochujang (kan je zelf meer of minder doen), een geraspte teen look en een beetje gember!
Ik marineerde eerst kippendijen en bakte deze in de airfryer.
Bak dan rode ui, paprika en witte kool aan. Maar eerlijk - elke soort groente gaat werken!
Kook ondertussen je rijst noedels klaar (+- 70 gram ongekookt per portie).
Voeg deze dan toe bij je groentjes, samen met de saus, gesneden bosuitjes en de kippendijen in stukjes gehakt!
Spijsverteringsnack.
Geen receptje hier maar wist je dat ananas kan helpen je eiwitten te verteren?
Dat komt doordat het bromelaïne bevat. Dat is een type protease, een spijsverteringsenzym dat eiwitten verteert. Een paar blokjes ananas bij een eiwitrijke maaltijd kan dus helpen met je vertering.
Heb je last van gassen die ruiken? Ga dan zeker aan de slag met je vertering en vooral je maag. Voldoende maagzuur is belangrijk om eiwitten af te breken. Gebeurt dit niet goed? Dan gaan er onverteerde stukken verder naar de dikke darm waar ze beginnen te gisten. Ananas kan dus ondersteunen maar ervaar je echt klachten? Ga dan uiteraard verder op zoek naar de oorzaak met begeleiding van een arts.
Verdiep je verder ↓
De herfst is in het land! Laat mee jou zien wat ik zoals at deze week. Mijn go to receptjes voor voedzame maaltijden en immuniteit te ondersteunen.