Scrambled Pancakes met banaan en warm rood fruit
Goed voor: energie · bloedsuikerbalans · spijsvertering
Dit is het recept voor de ochtenden waarop je geen zin hebt om na te denken, maar toch iets warms en voedzaams wil. Geen bloem, geen ingewikkelde stappen — gewoon banaan, ei, havermout en klaar. De "scrambled" techniek klinkt chaotisch, maar geeft je kleine krokante stukjes die perfect paren met het zachte warme fruit. Havermout levert langzame koolhydraten die je bloedsuiker stabiel houden, terwijl het ei de eiwitten levert. Simpel, snel, en het voelt toch als iets bijzonders.
Ingrediënten voor 2 personen
80 g havermout
20 g rozijnen
2 eieren
60 g eiwitpoeder vanille (bv. ISO Whey Vanille)
20 g kokosolie
2 bananen
2 porties bevroren rood fruit
kaneel en vanille-extract naar smaak
Bereiding
Prak de bananen fijn in een grote kom met een vork tot een gladde massa. Hoe rijper de banaan, hoe zoeter en makkelijker hij te prakken is.
Voeg de eieren, havermout, rozijnen en eiwitpoeder toe. Meng alles goed door tot 1 homogene massa.
Voeg kaneel naar smaak toe en optioneel een scheutje vanille-extract. Kaneel helpt je bloedsuiker stabiel te houden.
Verhit de kokosolie in een pan op medium hitte. Zorg dat de bodem volledig bedekt is zodat de pannenkoek niet blijft plakken.
Giet het volledige mengsel in de pan als 1 grote, dikke pannenkoek. Verspreid gelijkmatig. Laat rustig bakken op medium hitte voor 3 à 4 minuten zonder te roeren of aan te raken.
De pannenkoek is klaar om te draaien wanneer de bovenkant niet meer glanzend is en de randjes stevig aanvoelen. Flip voorzichtig.
Bak nog 2 à 3 minuten aan de andere kant tot ook die kant goudbruin is.
Hak de pannenkoek nu in onregelmatige stukken met een spatel, dit zijn je scrambled pancakes. De stukken worden krokant aan de randjes en zacht van binnen.
Doe het bevroren rood fruit in een kommetje en verwarm 1 à 2 minuten in de microgolfoven, of warm het op in een klein pannetje tot het zacht is en sap vrijgeeft.
Verdeel de scrambled pancakes over 2 borden en schep het warme fruit erover.
Per portie: 35,7 g eiwit · 540 kcal
