Wok van Kip met Paprika en Spinazie
Goed voor: eiwitrijk · energie · gut health
Dit is het recept dat je maakt als je weinig tijd hebt maar toch wil eten alsof je jezelf respecteert. Kipgehakt is een van de meest betaalbare en veelzijdige eiwitbronnen — het gaart snel, absorbeert kruiden en sauzen moeiteloos en geeft je een maaltijd vol smaak zonder dat je twintig minuten hebt staan koken. De spinazie smelt bijna onzichtbaar weg maar levert folaat, magnesium en ijzer.
Ingrediënten voor 2 personen
300 g kippengehakt
40 g rijst (of 100 g voor een maaltijd van 500 kcal)
20 ml olijfolie
2 gele paprika's in reepjes
2 kleine ajuinen, fijn gesneden
2 teentjes look, fijn gesneden
4 el sojasaus
grote handvol spinazie
peper en zout
Bereiding
Kook de rijst gaar volgens de verpakking.
Verhit de olijfolie in een wok of brede pan op middelhoog vuur.
Voeg de fijngesneden ui toe en fruit aan voor 3 à 4 minuten tot hij glazig is. Voeg dan de look toe en bak nog 1 minuut mee — niet te lang, look verbrandt snel en wordt dan bitter.
Voeg het kipgehakt toe en bak gaar terwijl je regelmatig roert. Breek de stukken fijn met een houten lepel zodat je een gelijkmatige korrel krijgt.
Zodra het gehakt volledig gaar is en licht begint te kleuren, voeg je de paprikareepjes toe. Bak nog 3 à 4 minuten mee tot de paprika zacht maar nog licht knapperig is.
Voeg de spinazie toe en roer door tot volledig geslonken — dit duurt slechts 1 à 2 minuten.
Voeg de sojasaus toe en roer alles goed door. Proef en kruid verder af met peper en zout.
Serveer op een bedje van rijst.
Per portie: 26 g eiwit · 26 g vet · 17 g koolhydraten · 400 kcal
